LA VINIFICATION
ROUGE
Philosophie : Vinification
séparée par cépages.
Type de cuves : Cuves de pierres
du XVIIe et béton, paraffinées pour une parfaite hygiène.
Cuvaisons : Macération lente
et longue de 4 à 8 semaines selon les cépages, avec remontages et pigeages
réguliers.
Pressage : Pressoir pneumatique
depuis 1994. Elimination dans le 2ème vin des jus de presse ne donnant
pas toute satisfaction pour le "grand"vin.
Fermentation malo-lactique
: Depuis 1994, en barriques pour les syrah et mourvèdre, en cuves pour
les autres cépages.
BLANC
Vinification :
Séparée par cépages.
Pressurage : Pressoir pneumatique,
suivi d'un débourbage court de 24 heures.
Fermentation :
en barriques de chêne des Vosges de Damy (tonnelier à Meursault)
renouvelées par tiers.
Elevage : Sur lies pendant
6 à 8 mois, avec bâtonnages réguliers.
L'ELEVAGE
Elevage
: En barriques pour le Prieuré, en cuves pour la
Chapelle.
Age et nature des barriques : un
tiers bois neuf, un tiers bois d'un an, un tiers bois de deux ans. Elevage
en barriques bourguignonnes (2,28 hl) et demi-muids (6 hl). Chênes
de la Forêt du Tronçais et de Bertranges produits par François
Frères, tonnelier à Saint-Romain/Beaune. Chauffe minimum,
de manière à affiner le vin sans que le goût intrinsèque
de Bébian ne soit dénaturé par un boisé intempestif.
Durée de l'élevage :
6 à 18 mois selon les cépages.
Composition de l’assemblage :
Pour le Prieuré rouge: 40/50% grenache, 30/40% syrah, 10/20%
mourvèdre. Pour La Chapelle : 35% cinsaut-carignan,
65% jeunes vignes de grenache et syrah. Pour le Prieuré blanc
: 60% roussane, 10% clairette, 10% grenache blanc, 10% picpoul, 10% bourboulenc
Filtration : Mis en bouteilles
en non filtré pour le Prieuré. Filtration minimum pour La
Chapelle". De plus, grâce à la configuration naturelle
de notre cave, semi-enterrée sur 3 niveaux, les vins sont mis en
bouteilles par gravité, sans intervention de pompe. D'où
un respect total du vin.
Mise en bouteilles : Depuis
le 95, une seule mise en bouteilles à la propriété,
18 mois après les vendanges.
Type de bouteilles : Bourguignonne
lourde "Séduction" de Saint-Gobain.
Nom du maître de chai :
Chantal Lecouty.
Nom de l'oenologue :
François Serres.
