LE VIGNOBLE
Situation
géographique : A 3 km de Pézenas (Hérault),
sur les coteaux formant les premiers contreforts des Cévennes.
Appellation : Coteaux du Languedoc
Surface : 32 ha en production.
Orientation : Coteaux tous
exposés sud ou sud-ouest
Type de sols : Sols arides
et caillouteux : calcaires et argilo-calcaires du Villafranchien, basalte,
argilo-gréseux (galets de grès et de quartz), argilo-siliceux
(marbre).
Particularité : Vignoble
très morcelé (43 parcelles), avec des vignes parfois éloignées
du domaine, car seuls les meilleurs terroirs ont été retenus.
LA CULTURE
Principaux
cépages rouges : Syrah, grenache mourvèdre,
plus ce qui fait la spécificité de Bébian : une grande
parcelle plantée "en foule" avec les 13 cépages
de Châteauneuf-du-Pape.
Age moyen des vignes : 25 ans,
mais 3 hectares de grenache ont été plantés en 1925.
Origine des vignes : Essentiellement
en sélections massales, les syrahs venant de chez Chave, en Hermitage
; les grenaches et les 13 cépages du Château Rayas, à
Châteauneuf-du-Pape ; les mourvèdres du Domaine Tempier à
Bandol.
Nous continuons cette politique et venons de replanter près de
2 ha de syrah en sélection massale du Château Beaucastel,
à Châteauneuf-du-Pape.
Densité de plantation :
5000 à 6250 pieds/hectare, ce qui est le maximum en Languedoc.
Taille de la vigne : La plus
courte possible.
Engrais : Aucun tant que la
vigne ne présente pas de carence. Utilisation alors de fumiers
organiques (aucun engrais chimique).
Traitements : Suivant la méthode
dite "lutte raisonnée".
Rendement : 25 hl/ha en moyenne.
LES VENDANGES
Date
: 10 à 15 jours après le démarrage
officiel des vendanges, afin de récolter tous les cépages
en surmaturité totale.
Ramassage : Vendanges manuelles
en cagettes de 20 kg, de manière à respecter la qualité
de chaque grappe. Premier tri à la vigne, deuxième à
la table de tri avant mise en cuve.
Egrappage :
100% des syrah et 50% des grenaches, le reste non égrappé.
