Le Prieuré Saint Jean de Bébian Rouge
AOP Coteaux du Languedoc
CEPAGES
45% syrah, 30% grenache, 25% mourvèdre.
TERROIR
Sols arides et caillouteux : argilo-calcaires du Villafranchien, calcaires lacustres Helvétien, basalte, argilo-siliceux (galets et marbre).
VIGNES
Moyenne d âge : 32 ans, dont 3 hectares de grenache ont été plantés en 1925.
RENDEMENT
25 hl/ha
VENDANGES
Manuelles en cagettes de 15 à 20 kg. Passage sur table de tri.
Egrappage: A 100% sur les syrahs et grenaches ; à 80% sur les mourvèdres.
VINIFICATION
Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 à 9 semaines selon les cépages. Très peu de remontages. Pressurage par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique : En barriques pour les syrah, en cuves pour les autres cépages.
ELEVAGE
Séparé par cépage. En barriques bourguignonnes (2,28 hl) et demi-muids (6 hl). Un tiers bois neuf, un tiers bois d’un an, un tiers bois de deux ans.
Grenat foncée
Cerise noire, prune, épices douces, poivre noir, cèdre.
Explosion de fruits confiturés, de tabac et de réglisse. Bouche très droite dans un style septentrional.
Gibiers (canard, pigeon, perdreau,)
Viandes mijotées (coq au vin, daube provençale aux olives noires,)
Plats exotiques (tajine aux pigeons, canard laqué)
Temprature de service 17C
boire entre 5 et 10 ans. Conservation jusqu 10 ans.