Le Prieuré Saint Jean de Bébian Blanc

AOP Coteaux du Languedoc

CEPAGES

60% Roussane, 15% Clairette du Languedoc, 15% Picpoul, 10% Grenache blanc.

TERROIR

Cailloutis à  dominante calcaire. Roussane sur calcaires lacustres du miocène Hélvétien (32% de calcaires actifs) en haut de coteaux, exposition sud / sud-ouest .

VIGNES

Moyenne d’âge : 30 ans.

RENDEMENT

20 hl/ha

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à  20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Pressurage sur pressoir pneumatique suivi d’un débourbage de 24h en cuve inox. Fermentation en fut de chêne des Vosges peu chauffés. Barriques neuves ou d’1 à 2 ans selon le cépage.

ELEVAGE

Séparé par cépage. 12 mois en barriques sur lies. Bâtonnage régulier.

GUIDE ET RECOMPENSE

Guide Bettane & Desseauve 2015 : 17/20.

Dorée très intense, limpide et brillante.

Bourguignon, notes fraîches et aériennes de poire, citron confit et miel mêlées des effluves de menthe et de fenouil.

Ample, droite et élégante avec une finale longue et fraiche sur des notes légèrement anisées.

Poissons et coquillages cuisinés (huitres gratins, homard à  l’américaine, loup au fenouil)

Volailles et viandes blanches ou des plats exotiques pics (tajines au citron confit, plats sucrés salés)

Température de service 14°C

boire entre 2 et 6 ans. Conservation jusqu 10 ans.