L'Autre Versant

IGP Pays d'Oc

CEPAGES

80% Cabernet, 20% Merlot.

TERROIR

Sols arides et Caillouteux du Villafranchien.

VIGNES

Moyenne d’âge : Cabernet-Sauvignon planté en 1978 et Merlot en 1966.

RENDEMENT

30 hl/ha. (au lieu des 90 hl/ha autorisés en Appellation Vin de Pays)

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à  20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 semaines, avec remontages occasionnels. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique en barriques.

ELEVAGE

Séparé par cépage. Barriques bourguignonnes d’un vin pendant 15 mois. Chauffe minimum, de manière à affiner le vin sans que le gout intrinsèque ne soit dénaturé par un boisé intempestif.

 

Rubis foncé

Arômes explosifs de bois de cèdre mâtiné de thym/laurier, sur fond de cassis/mure.

Structure tannique du cabernet, jointe  un certain velouté, typique des vins murs. De l ampleur, de la complexité, des tanins fondus malgré un boisé noble bien présent.

Poissons et crustacés de caractère, plats exotiques sucrés-salés agrémentés de citronnelle, gingembre, cardamome. Viandes blanches en sauce crémée. Desserts aux fruits, tartes aux abricots, charlotte aux framboises, salade de fruits exotiques.

Température de service 17°C

à€ boire entre 2 et 6 ans. Conservation jusqu à  10 ans.