L'Autre Versant
IGP Pays d'Oc
CEPAGES
80% Cabernet, 20% Merlot.
TERROIR
Sols arides et Caillouteux du Villafranchien.
VIGNES
Moyenne d’âge : Cabernet-Sauvignon planté en 1978 et Merlot en 1966.
RENDEMENT
30 hl/ha. (au lieu des 90 hl/ha autorisés en Appellation Vin de Pays)
VENDANGES
Manuelles en cagettes de 15 à 20 kg. Passage sur table de tri.
VINIFICATION
Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 semaines, avec remontages occasionnels. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique en barriques.
ELEVAGE
Séparé par cépage. Barriques bourguignonnes d’un vin pendant 15 mois. Chauffe minimum, de manière à affiner le vin sans que le gout intrinsèque ne soit dénaturé par un boisé intempestif.
Rubis foncé
Arômes explosifs de bois de cèdre mâtiné de thym/laurier, sur fond de cassis/mure.
Structure tannique du cabernet, jointe un certain velouté, typique des vins murs. De l ampleur, de la complexité, des tanins fondus malgré un boisé noble bien présent.
Poissons et crustacés de caractère, plats exotiques sucrés-salés agrémentés de citronnelle, gingembre, cardamome. Viandes blanches en sauce crémée. Desserts aux fruits, tartes aux abricots, charlotte aux framboises, salade de fruits exotiques.
Température de service 17°C
à€ boire entre 2 et 6 ans. Conservation jusqu à 10 ans.