L'Autre Versant

IGP Pays d'Oc

Cà‰PAGES

80% Cabernet, 20% Merlot.

TERROIR

Sols arides et Caillouteux du Villafranchien.

VIGNES

Moyenne d âge : Cabernet-Sauvignon planté en 1978 et Merlot en 1966.

RENDEMENT

30 hl/ha. (au lieu des 90 hl/ha autorisés en Appellation Vin de Pays)

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à  20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 semaines, avec remontages occasionnels. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique en barriques.

à‰LEVAGE

Séparé par cépage. Barriques bourguignonnes d un vin pendant 15 mois. Chauffe minimum, de manière  affiner le vin sans que le gout intrinsèque ne soit dénaturé par un boisé intempestif.

 

Rubis foncé

Arômes explosifs de bois de cèdre mâtiné de thym/laurier, sur fond de cassis/mure.

Structure tannique du cabernet, jointe  un certain velouté, typique des vins murs. De l ampleur, de la complexité, des tanins fondus malgré un boisé noble bien présent.

Poissons et crustacés de caractère, plats exotiques sucrés-salés agrémentés de citronnelle, gingembre, cardamome. Viandes blanches en sauce crémée. Desserts aux fruits, tartes aux abricots, charlotte aux framboises, salade de fruits exotiques.

Température de service 17°C

à€ boire entre 2 et 6 ans. Conservation jusqu à  10 ans.