L'Autre Versant

IGP Pays d'Oc

CÉPAGES

80% Cabernet, 20% Merlot.

TERROIR

Sols arides et Caillouteux du Villafranchien.

VIGNES

Moyenne d’âge : Cabernet-Sauvignon planté en 1978 et Merlot en 1966.

RENDEMENT

30 hl/ha. (au lieu des 90 hl/ha autorisés en Appellation Vin de Pays)

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à 20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Macération lente et longue de 6 semaines, avec remontages occasionnels. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Fermentation malo-lactique en barriques.

ÉLEVAGE

Séparé par cépage. Barriques bourguignonnes d’un vin pendant 15 mois. Chauffe minimum, de manière à affiner le vin sans que le goût intrinsèque ne soit dénaturé par un boisé intempestif.

 

Rubis foncé

Arômes explosifs de bois de cèdre mâtiné de thym/laurier, sur fond de cassis/mûre.

Structure tannique du cabernet, jointe à un certain velouté, typique des vins mûrs. De l’ampleur, de la complexité, des tanins fondus malgré un boisé noble bien présent.

Poissons et crustacés de caractère, plats exotiques sucrés-salés agrémentés de citronnelle, gingembre, cardamome. Viandes blanches en sauce crémée. Desserts aux fruits, tartes aux abricots, charlotte aux framboises, salade de fruits exotiques.

Température de service 17°C

À boire entre 2 et 6 ans. Conservation jusqu’à 10 ans.