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AOP Coteaux du Languedoc

CEPAGES

65% Syrah, 20% Grenache et 15% Mourvèdre

TERROIR

Sols de basaltes pour la Syrah et de Villafranchien (galets roulés) pour le Grenache et le Mourvèdre.

VIGNES

Moyenne d’âge : Plus de 40 ans. Vigne de Syrah plantée en 1966.

RENDEMENT

25 hl/ha

VENDANGES

Manuelles en cagettes de 15 à  20 kg. Passage sur table de tri.

VINIFICATION

Séparée par cépage. Macération lente et longue de 9 semaines pour la syrah et le grenache et de 6 semaines pour le mourvèdre.

Très peu de remontages. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Seulement le jus du gout est retenu.

LEVAGE

Séparé par cépage. 24 mois en demi-muids de bois neuf pour la Syrah (600l), barriques dun an pour le mourvèdre, cuve inox

pour le grenache.

Rubis foncé.

Très minérale. Mures, réglisse, zinc et torréfaction.

Puissant. Tannins charnus et belle trame d’acidité. Très longue finale qui termine sur la fraîcheur. Nerveux.

Tous les gibiers, les viandes mijotées ou tout simplement une bonne côte de boeuf

Température de service 18°C

A boire  partir de 5 ans. Conservation jusqu’à  15 ans.