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AOP Languedoc
CEPAGES
65% Syrah, 20% Grenache et 15% Mourvèdre
TERROIR
Sols de basaltes pour la Syrah et de Villafranchien (galets roulés) pour le Grenache et le Mourvèdre.
VIGNES
Moyenne d’âge : Plus de 40 ans. Vigne de Syrah plantée en 1966.
RENDEMENT
25 hl/ha
VENDANGES
Manuelles en cagettes de 15 à 20 kg. Passage sur table de tri.
VINIFICATION
Séparée par cépage. Macération lente et longue de 9 semaines pour la syrah et le grenache et de 6 semaines pour le mourvèdre.
Très peu de remontages. Pressurage ensuite par pressoir pneumatique. Seulement le jus du gout est retenu.
LEVAGE
Séparé par cépage. 24 mois en demi-muids de bois neuf pour la Syrah (600l), barriques d’un an pour le mourvèdre, cuve inox pour le grenache.
Très minérale. Mures, réglisse, zinc et torréfaction.
Puissant. Tannins charnus et belle trame d’acidité. Très longue finale qui termine sur la fraîcheur. Nerveux.
Tous les gibiers, les viandes mijotées ou tout simplement une bonne côte de boeuf
Température de service 18°C
A boire partir de 5 ans. Conservation jusqu’à 15 ans.
