Nous avons lancé les vendanges ce matin très tôt afin de profiter de la fraîcheur relative. Ce sont d’abord les blancs avec une parcelle de Chardonnay qui entrera dans notre cuvée La Croix de Bébian Blanc.
L’état sanitaire est impeccable sur ce millésime. Il manque un peu de jus.
Ramassé à  la main, les raisins sont triés par Karen Turner à  leur arrivée  la cave et sont ensuite directement pressés. Le jus part en cuve réfrigérée et sera maintenu quelques temps à  12° pour débourber avant le démarrage de la fermentation.

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